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  5. Duftstoffe

Die Stoffe müssen leicht in die Gasphase übertreten können. Solche Stoffe nennt man flüchtig. Ein hydrophober (Wasser abstoßender) Molekülteil bewirkt ihre Löslichkeit in unpolaren Stoffen. Zusätzlich muss aber eine polare Komponente vorhanden sein, denn durch sie wirken die Duftstoffe auf die Rezeptoren. Diese Komponenten der Duftstoffe nennt man osmophore Gruppen (griech: osme = Geruch, phora = das Tragen). Erzeugen solche Riechstoffe einen angenehmen Geruch, bezeichnet man sie als Duftstoffe. Man nennt entsprechende duftende und leicht flüchtige Stoffe oft auch etherische Öle. Schlechte Gerüche werden oft von schwefelhaltigen Gruppen oder der Amino-Gruppe ausgelöst. Stoffe mit diesen Gruppen entstehen z. B. beim Abbau von Eiweißen. Unter einem Aromastoff (lat. : aroma = Wohlgeruch) versteht man eine Substanz, die angenehme Geruchs- und Geschmackswahrnehmungen hervorruft. Aromen sind eine Untergruppe der Duftstoffe, die oft erst beim Kauen, z. B. durch die Wärme im Mund freigesetzt werden.

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Was sind allergene duftstoffe

Die Blüten liefern Neroliöl, aus den Zweigen und Blättern wird Petitgrainöl gewonnen, und die Fruchtschalen liefern Bitterorangenöl. Die Mehrzahl aller Pflanzen, deren Duft auf ätherischen Ölen beruht, wachsen in den wärmeren Regionen der Erde. Besonders reich an duftspendenden Pflanzen ist das Mittelmeer. Neben der geographischen Lage spielen auch andere Faktoren wie Höhenlage, Bodenzustand, Feuchtigkeits- oder Trockenheitsgrad und natürlich auch die Jahreszeit bei der Bildung ätherischer Öle eine entscheidende Rolle. Synthetisch erzeugte Duftstoffe Groben Schätzungen zufolge decken die natürlichen Rohstoffe weniger als ein Drittel des weltweiten Bedarfs an Duftstoffen ab. Die Gründe hierfür liegen unter anderem in dem zunehmenden Bedarf an Parfümölen in allen Lebensbereichen und in der Verknappung von Rohstoffen, zum Beispiel durch schlechte Ernten oder klimatische Schwankungen. Vor allem aufgrund ihrer besseren Verfügbarkeit, definierter Zusammensetzung und Reinheit erhalten synthetische Riechstoffe eine immer größere Bedeutung.

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